recette - Purée de rattes du Touquet aux noisettes

Purée de rattes du Touquet aux noisettes

Recette pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :

1,2 kg de pommes de terre rattes

100 g de noisettes décortiquées

75 g de beurre demi-sel

15 cl de lait entier chaud

4 c. à soupe d'huile de noisettes

gros sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, salez et laissez cuire les pommes de terre à feu moyen 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à coeur.

Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et torréfiez-les 2 à 3 min dans une poêle chauffée à blanc puis réservez-les hors du feu.

Égouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée.

Mettez la purée obtenue dans une casserole posée sur feu doux; mélangez à la cuillère en bois tout en incorporant le beurre en parcelles puis, versez le lait chaud en filet tout en continuant de mélanger vivement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Poivrez et incorporez l'huile de noisettes en dernier.

Répartissez la purée dans des bols préchauffés, parsemez de noisettes torréfiées et servez immédiatement.

Le Touquet et sa ratte !

Le Touquet appelé aussi « Le Touquet-Paris-Plage » est célèbre pour sa plage, ses rues, ses commerces etc. C’est la station phare de de la Côte d’Opale ! La ratte est une variété de pommes de terre de cette ville. On la reconnaît à sa petite taille, sa silhouette en forme de croissant, sa chair très ferme et son fameux petit goût de châtaigne.