recette - Soufflé au chocolat noir

Soufflé au chocolat noir

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients :
200 g de chocolat noir à pâtisser
6 oeufs
220 g de sucre semoule
40 g de fécule
75 g de farine
30 g de beurre
poudre de cacao non sucrée

Préparation :
Beurrez abondamment un moule à soufflé en insistant sur les rebords. Réservez-le au réfrigérateur.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettez les blancs dans un grand saladier et réservez les jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Râpez le chocolat au couteau et faites-le fondre au bain-marie en mélangeant à la spatule.

Toujours sur le bain-marie très légèrement frémissant, incorporez les jaunes d'oeufs un à un à la spatule.

Ajoutez 120 g de sucre puis retirez du bain-marie et incorporez la fécule hors du feu.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre en pluie en fin de processus. Prélevez 2 belles cuillerées de blancs montés et mélangez-les rapidement au mélange au chocolat.

Incorporez le reste de blancs à la préparation, toujours avec la spatule et en soulevant l'appareil pour ne pas casser les blancs.

Farinez le moule préalablement beurré et versez-y la préparation à soufflé jusqu'à ras bord puis glissez au four pour 25 min de cuisson.

À la sortie du four, posez le moule à soufflé sur un plat ou un plateau protégé d'une serviette (pour atténuer les chocs de température).

Saupoudrez le soufflé de poudre de cacao à l'aide d'une passoire fine et servez sans attendre.