recette - caramel au beurre salé

le caramel au beurre salé

préparez le caramel au beurre salé :
200 g de sucre en poudre
40 cl de crème fleurette
60 g de beurre salé

sortez le beurre et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante.
Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillerées d'eau.
Posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher.
Lorsque le caramel est d'une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d'incorporer le beurre salé au fouet.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

trucs pour faire du caramel :
Dans l'eau sucrée, ajoutez quelques gouttes de citron.
Vous gagnerez nettement en moelleux !

Autre astuce utile :

faites chauffer doucement votre casserole en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.
Enfin, pour éviter que votre mélange ne se cristallise, plongez la casserole dans un fond d'eau chaude pendant quelques secondes.