Le sabayon

Le sabayon

Un sabayon est une préparation à base de jaunes d'œufs et de sucre blanchi qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et de mousseux.

On y ajoute soit du vin, un alcool ou du jus de fruits.

Le sabayon existe aussi en version salée : on y met dans ce cas-là uniquement du jaune d'œuf, du sel, du poivre et du bouillon, du vin réduit, du jus de cuisson, etc...